Cocina lateral Cocina lateral

Cocina lateral

9788499928838
$U 1.990

Un plato siempre lleva a otro...

Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina

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Características
Autor Niki Segnit
Género Cocina, Ensayo
Sub género Alimentación
Editorial Debate
Descripción


Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de  los sabores y pretende ser una obra de referencia para  todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva.

  

Dividido en doce capítulos que responden a doce categorías culinarias,  este práctico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de  partida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de  adaptaciones y «versiones laterales» dependiendo de lo que se tenga en  la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o  de lo que simplemente nos apetezca preparar.  Para Niki Segnit, la magia  de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a través de  caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña  cómo.

 

«De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias  gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de  inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos  muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de  relieve la relación entre una técnica de cocina y otra y entre un plato  y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como  escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidio esta habilidad.»
Yotam Ottolenghi

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