Masa madre. Pan con sabor a pan Masa madre. Pan con sabor a pan

Masa madre. Pan con sabor a pan

9789502812533

Pensado tanto para aquellos que no tienen conocimiento sobre panadería, para principiantes que ya tienen su masa madre y hornean a menudo en casa, como para aquellos experimentados panaderos que quieren comprender mejor todos los procesos...

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Características
Autor Ramón Garriga y Mariana Koppmann
Género Cocina
Sub género Alimentación
Editorial Grijalbo
Descripción

El pan ha estado siempre ahí, un alimento esencial en  nuestra mesa. Pero  también ha sido manipulado y maltratado, al punto  de borrarlo por completo de la dieta diaria.

 

Por eso, en sus clases de panadería, Ramón Garriga y Mariana Koppmann difunden desde hace años las bondades de un pan elaborado  con nuestras  manos y con los ingredientes más naturales que podamos  encontrar.  Entendiendo y respetando todos los procesos internos,  comenzando por  desarrollar un cultivo microbiano y alimentarlo y cuidarlo para que  perdure.

 

Entre práctica e información, en este  libro aprenderemos las variantes  que se pueden obtener cambiando la  harina, alterando la técnica, considerando la dependencia con la  temperatura y el tiempo.

 

En pocos pasos, ya  estaremos horneando en casa, en familia o con amigos,  difundiendo el  arte de hacer pan con masa madre: pan de verdad, pan con sabor a pan.

  

«En  estas páginas encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en   cortezas, migas y acidez, y tantos atributos del pan con masa madre que   son imposibles de enumerar. Ahí reside su éxito: que todo está bien   explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la tarea de  zambullirnos en él y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple  como eso, tan simple como la masa madre.»
Osvaldo Gross

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